Parlez-nous de votre parcours et de votre rôle au sein du Five Seas ?
" Après un bac scientifique et avoir tenté des études en Sciences Économiques puis en Banque & Finances Internationales, le service militaire m’a fait découvrir, à sa manière, le monde de la restauration, qui est vite devenu une passion. Je me suis tout de suite formé aux bases du métier, puis, quelques années plus tard, j’ai souhaité étendre mes compétences en me formant en tant qu’Assistant de Direction en Hôtellerie-Restauration.
J’ai majoritairement travaillé dans des hôtels, notamment dans de nombreux établissements 4 étoiles à taille humaine. Après un poste de Responsable de Salle dans un petit restaurant cannois, j’ai intégré le Five Seas en tant que Responsable Petit-Déjeuner afin de pouvoir apporter mes compétences tout en intégrant un environnement d’excellence.
Ma fonction et la dimension boutique-hôtel du Five Seas m’ont permis de diversifier mes tâches, qui ne se limitaient pas au petit-déjeuner mais intégraient également de la restauration plus classique, du bar, du banqueting et des séminaires, tout en étant en connexion permanente avec les différents services de l’hôtel. Une polyvalence enrichissante et loin de la monotonie !
Après trois ans, j’ai souhaité me diversifier davantage. Rejoindre l’Économat a été une belle opportunité de reprendre des missions que je connaissais en partie, tout en les approfondissant. "
Qu’est-ce que votre expérience opérationnelle en restauration vous apporte aujourd’hui dans votre nouveau rôle ?
" Mon expérience opérationnelle au sein du Roof et mon ancienneté au Five Seas m’ont d’abord permis de prendre en main beaucoup plus rapidement mon nouveau poste. Le fait de déjà connaître l’organisation du Five Seas, son ADN et ses équipes m’a grandement simplifié la tâche.
Mon expérience professionnelle en restauration, principalement au sein d’hôtels, me permet également d’avoir une vision globale de l’entreprise beaucoup plus affûtée, de comprendre plus facilement les demandes des différents services et ainsi d’être plus pertinent.
Mon long passé en restauration, mais aussi mes trois années au Roof, me permettent de mieux comprendre et d’anticiper les attentes de la cuisine et de la salle, grâce à ma connaissance des produits utilisés, des différents fournisseurs ainsi qu’à une véritable compréhension du fonctionnement du restaurant. "
Quel est, selon vous, le rôle clé du service Achats & Économat dans le fonctionnement quotidien d’un hôtel comme le Five Seas ?
" Le service Achats & Économat a un rôle transversal de support auprès de tous les services. "
Quels sont les critères essentiels dans le choix de vos fournisseurs et partenaires ?
" Il y a bien évidemment la qualité de leurs produits et leur compétitivité. Leur démarche éco-responsable, leur proximité et leur réactivité sont aussi des points très importants. Mais la dimension humaine, à travers des relations saines, chaleureuses et de confiance, est primordiale. C’est la clé de véritables bons échanges commerciaux. "
En quelques mots, comment définiriez-vous votre vision de la gestion et de la rigueur au service de l’excellence ?
" Pour pouvoir œuvrer pour et maintenir l’excellence dans tous les services, et pour que le service Économat & Achats puisse participer pleinement à l’atteinte de cet objectif, il faut de la rigueur, de l’anticipation permanente, de la curiosité et beaucoup de communication. Il est également essentiel d’avoir des équipes qui partagent cet état d’esprit et qui soient pleinement impliquées professionnellement. "