Peux-tu nous parler de ton parcours et de ton rôle ?
" J’ai débuté en cuisine par un Bac pro suivi d’un BTS à Ferrandi à Paris, où j’étais en alternance dans un restaurant traditionnel français.
Puis, j’ai pris mon premier poste de commis au Laurent avec le chef Alain Pegouret.
En venant vivre à Cannes, j’ai découvert le Five Seas Hôtel avec le chef Arnaud Tabarec où j’ai travaillé quelques années avant de faire une saison au Chabichou à Courchevel.
J’ai ensuite pris le poste de Cheffe des cuisines du Five Seas hôtel il y a maintenant 6 ans, où je m’occupe des petits déjeuners ainsi que du restaurant. "
Quelles sont tes sources d’inspiration ?
" Mon inspiration vient des produits eux-mêmes à chaque saison, ils sont à mettre en avant. Également de mes expériences, de mes voyages, des traditions culinaires françaises. "
Comment travailles-tu les produits de saison dans l’élaboration de tes menus ?
" Les produits de saison sont le point de départ de chacun des menus, nous cherchons à les mettre en avant sur les quatre saisons de l’année où nous changeons ces derniers.
Autour de quatre entrées différentes, trois plats autour de la mer, trois autour de la terre ainsi qu’un plat autour du végétal et dans nos desserts. "
Selon toi, qu’est-ce qui fait la singularité de l’expérience culinaire proposée au Roof ?
" Je cherche à crée une expérience gourmande, lisible alliant techniques traditionnels et modernes.
Une cuisine sublimée avec une belle cuisson des produits, leurs goûts sublimés par de belles sauces généreuses. "
Comment souhaites-tu que les clients se sentent lorsqu’ils quittent le Roof ?
" Je souhaiterais qu’ils quittent le Roof avec le sentiment d’avoir passé un vrai bon moment : s’être régalés, avoir eu un bon accueil et surtout l’envie de revenir. "